Detail Cantuman Kembali
identifikasi mikroba fermenter tepung mocaf (modified cassava flour) serta aplikasi tepung mocaf pada kerupuk kupang
- Bagikan:
Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui mikroba yang berperan dalam pembuatan Mocaf (Modified Cassava Flour), mengetahui lama waktu yang efektif untuk perendaman ubi kayu menjadi tepung Mocaf, dan mengetahui kualitas fisik dan organoleptik kerupuk kupang yang dibuat menggunakan tepung Mocaf. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2014 – Oktober 2014. Penelitian ini bersifat deskriptif, data organoleptik kerupuk kupang menggunakan statistik nonparametrik dengan metode Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Multiple Comparison dan uji proksimat tepung mocaf menggunakan uji anova. Hasil penelitian bakteri yang teridentifikasi berperan dalam pembuatan mocaf saat identifikasi sample enzim adalah Bacillus cereus dan kerupuk kupang dengan mengaplikasi tepung mocaf dapat diterima dengan baik dari segi warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Berdasarkan uji organoleptik kerupuk kupang dengan menggunakan air bekas fermentasi 48 jam merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis. Hasil analisa proksimat tepung mocaf tidak signifikan dengan dibuktikan nilai signifikasi uji anova lebih dari 0,05 (p>0,05), dengan hasil tersebut lama perendaman yang efektif dalam pembuatan tepung mocaf adalah 24 jam karena dengan waktu tersebut hasilnya tidak berbeda dengan perendaman 48 jam maupun 72 jam.
625.15.12 Adv i
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2015
Surabaya
xv, 106 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...